الكاتب : الشيف ماهر خليل : الامارات هي انطلاقتي الأولى بعالم الطبخ وانا اعشق مهنتي - حوار دعاء وعل
شاب سوري طموح عمل على فن الطبخ ليصبح اليوم حديث الصحافة أنه الشيف السوري ماهر خليل ناقلاً تجربته وخبرته من سوريا إلى الامارات
حاورته/ دعاء وعل
١ - متى كانت بدايتك بعالم الطبخ ؟
كانت بدايتي بسيطة في اعداد الاطباق في المنزل وتوجت هوايتي منذ الصغر ودخلت الثانوية الفندقية لفن الطهي والطهاة وكنت اعمل وادرس معا حتى انهيت دراستي في المركز السياحي والفندقي وزاولت العمل في بلدي وانتقلت الى الامارات ولازلت في ميدان العمل حتى اليوم
٢- لماذا اخترت دولة الامارات لتبدع فيها بمجالك زتشق طريقك فيها ؟
لان دولة الامارات وكما تعلمون هي ارض الخير والبركات وارض الفرص والاحلام وهي حلم كل انسان يسعى للنجاح ان يعمل فيها ومنذ قدومي اليها ولله الحمد تعددت فرص العمل عدا عن ذلك ان المطبخ السوري له رواده ومحبيه على هذه الارض الطيبة وتعدد الثقافات والاعراق والجنسيات ساهمت في ان يبقى المطبخ السوري الاكثر انتشارا
٣ - ماذا يميز ماهر خليل عن غيره ؟
مايميزني اني اعد اطباقي حتى لو كان بسيطا بكل حب وعناية وذوق واحرص ان يكون على درجة متميزة من النكهة والشكل والمضمون ، واعده وكأني اعددته لنفسي بكل فن وتميز ولله الحمد التميز يقره لك الاخرون ولست انت من تتكلم عن نفسك انك متميز وتلك شهادة من تذوق وعرف معنى التميز في الطهي
٤- ماوراء النجاح هناك وصفات للنجاح ، فماهي الوصفة الناجحة لنجاح اي مطعم او فندق يختص بمجال الطعام ؟
هذا سؤال رائع الوصفة برأي ان تمارس المهنة وانت تحبها فإذا احببتها ابدعت فيها وتميزت وذلك ينطبق على كل مهنة في الحياة ليس فقط بالطهي اما عن مهنة الطهي كلما احببتها ابدعت فيها وانتجت اما من يقوم بالعمل فيها لاجل مرتب او تمضية وقت فلن يفلح ابدا بالاضافة الى ذلك ان يكون هناك اجتهاد وتنوع وخبرة وكرم فهذه المهنة تحتاج الى الكرم وان تعطيها من وقتك وجهدك واهتمامك حتى تكون ناجحا ومتميزا
٥ - هل يوجد اكلات موسمية مثلاً اكلات صيفية واكلات شتوية تنصح بها؟
طبعا هناك اطباق لكل موسم كما الفاكهة والخضروات وكما هناك اطباق تتناولها في الصباح واطباق في المساء ومع تغير المناخ تميل النفس في الشتاء البارد الى الاطباق الحارة الدافئة مثلا شوربة العدس واضافة البهارات الحارة الى الاطباق حتى تشعرنا بالدفء اما في الصيف مثلا تميل النفس الى الخضراوات الموسمية المنعشة التي تعطي شعورا بالانتعاش على عكس الشتوية ونلاحظ ان معظمنا يخفف من تناول الطعام في الصيف ويكثر من المشروبات الباردة حتى يتناسب مع الجو المحيط به وتكثر وتتنوع في الشتاء مع المشروبات الدافئة
٦ - ماهي طموحاتك القادمة ؟
طموحي ان استطيع ان اقدم اطباقي ونكهتي الى اكبر عدد ممكن من شريحة المجتمع وان يصبح طبق الشيف ماهر مشهور عربيا وعالميا بإذن الله ومع انتشار وسائل التواصل الاجتماعي لاشيء مستحيل
٧ - ماهو جديدك القادم على صعيد العمل ؟
الجديد هو الاستمرار في العمل للوصول الى الهدف وانا اعمل بكل اجتهاد ونشاط واقوم بتطوير نفسي وادارة منشأه الطبخ التي اقوم بالعمل بها مع كامل طاقم العمل حتى اصل لهدفي واقوم بإقامة منشأه سياحية خاصة بي وبأفكاري واطباقي والانتشار على مستوى عالي من الرقي والتميز وقريبا
٨ - كلمة أخيرة لأسرة الموقع ؟
اتقدم بالشكر الجزيل من كل قلبي على هذا اللقاء الطيب المتميز
وجوة تعبيريةوجوة تعبيرية